大米怎么吃才会更有营养

发布时间:2009/5/19 18:24:35 点击量:

大米怎么吃才会更有营养


  一、增加食材,提升营养。

  由于精白米本身维生素和矿物质就很低,就算是烹调过程中毫无损失,人体得到的也十分有限。所以,在煮饭时一定要考虑到大米原料的营养价值。可以考虑用糙米和小米、燕麦等配合煮饭,让米饭的内容丰富起来,这样一来,不仅自身的营养得到提升,还能营养更全面化。

  但是,很多人不喜欢糙米,觉得糙米口感太硬,太粗。其实只是煮饭的方法不对,糙米因为没有除去外壳,吸水膨胀的速度慢,用普通的电饭锅是很难煮软的。正确的方法是,先将糙米在水中浸泡几个小时,泡软之后再将糙米和精白米混合起来一起煮,口感就会好多了,慢慢吃,会发现糙米很香,很好吃。

  再比如说各种豆子,外皮很硬,质地也非命紧密,如果把米饭和豆子一起煮,即便米饭熟了,豆子还会很硬。所以如果做杂豆饭,要先将豆子煮到基本上熟,再加上大米混合,坊在电饭锅里一起煮,一锅香喷喷的豆饭就可以享用了。非常推荐红豆饭,绿豆饭,尤其是红豆饭真的是香气扑鼻,而且营养都非常好,当然还可以做五谷饭等,营养会更全面。

  二、减少流失,留住营养

  传统种我们做米饭,无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的严重环节。

  淘米损失营养。煮饭前大家都是先淘米,而B族维生素是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说,维生素B1的损失可高达20~60%。可如今大米都非常干净,轻轻淘洗一两次即可,更不用反复的搓洗,如果标明是免淘米,甚至略微冲洗一次就可以了。

  不过,淘米虽然损失营养,但口感却会更好,如果可以通过其他的方式补充营养,或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类,那么多淘几次也无妨。

  加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右;也可以用开水来煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1破坏作用,还能煮的更快,当然如果用电压力锅来煮就更好。

  捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭,先把米煮一煮,半熟的时候捞起来再蒸熟,因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下,然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50~70%之多。实际上,碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的,而捞蒸饭是最大的,损失达70%以上,所以喜欢吃蒸饭的,不如用小碗蒸,味道同样非常好,营养也不错,如果加几颗红豆,或者是几颗红枣就更好了。

  当然还有很多不错的小技巧,可以让米饭的口感好,又不损害营养价值。比如说,煮之前泡米半个小时,可以让米饭饱满经营,口感改善;煮饭时加少半小勺油,可以让米饭口感更韧,光泽更好,香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁,可以清除米饭的不新鲜气息;加点醋会让米饭更软,更香。